Pan de salvado con semillas de sésamo

Ingredientes:

Levadura	40 grs
Leche tibia	550 grs
Azúcar	1/2 cda
Harina 000	800 grs
Salvado de trigo	200 grs
Sal	20 grs
Manteca pomada	200 grs
Semillas de sésamo	para espolvorear

Preparación:

    Mezclar la levadura, el azúcar y 100grs. de leche tibia (a no más de 40°C). Dejamos que fermente durante 15 minutos en un lugar cálido (aproximadamente a unos 35°C). Aparte humedecer el salvado con el resto de la leche.
Disponer de la harina y la sal en la mesa y realizarle un hoyo en el centro, de forma que quede como un volcán, echar en el centro la levadura fermentada e incorporar el salvado humedecido, amasar hasta formar un bollo suave y homogéneo y en ese punto esparcimos la manteca por toda la masa. Una vez que todo se unificó lo dejamos levar por 20 minutos.

Una vez que el bollo de masa duplicó su tamaño lo cortamos en pequeños bollos y los estiramos en rectángulos de 5 mm de espesor aproximadamente. Tomamos una punta del rectángulo de masa y lo enrollamos sobre sí mismo formando un bastón cilíndrico. Colocamos en placas para horno y le realizamos tres cortes en diagonal a cada pan pincelamos con agua y espolvoreamos con el sésamo. Ya hechos todos los panes los dejamos levar por 10 minutos en un lugar cálido (35°C) y tapados con un repasador o

nailon dentro de una bolsa o bien tapados con un

(para que no se seque la corteza).
Cuando duplicaron su tamaño los llevamos a un horno precalentado y cocinamos a 180°C por 30 minutos.
Colocamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.
Consevar en tapper bien cerrado.

NOTA: Nos damos cuenta que el pan esta cocido si al darlo vuelta le damos unos golpecitos y suena a hueco. Tener mucho cuidado de NO PASARNOS CON EL LEVADO, porque sino cuando los llevemos al horno van a tender a bajar.
  Estos panes se pueden guardar en el frezzer y calentarlos en el horno al momento de consumirlos. Cortados en rebanadas, tostados y con un poco de queso port salut quedan deliciosos!!

NOTA IMPORTANTE: Nunca someter a más de 40°C a la levadura porque produciría su muerte y por consiguiente un pan sin levado.

Palmeritas de hojaldre

PARA EL DESAYUNO O PARA LA HORA DEL MATE

PARA COMPARTIR CON AMIGOS O CON ALGUIEN ESPECIAL

Ingredientes:

Hojaldre:
Harina	600grs
Manteca fría	400grs
Agua	250 grs
Sal	5 grs
Jugo de 1/2 limón
Para espolvorear:
Azúcar	150 grs

Preparación:

   Del total de la harina primero vamos a usar 150 gramos y lo mezclamos en la procesadora con la manteca hasta que se haga como una masa arenosa, la sacamos y formamos un rectángulo de 2 cm de espesor aproximadamente, envolvemos el pan de manteca en una bolsa y lo dejamos descansar en la heladera por 30 minutos.
   A continuación hacemos una masa con la harina que nos quedó, el agua ,el jugo de limón y la sal; amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, una vez lista la envolvemos en una bolsa y la dejamos descansar unos 20 minutos aproximadamente.
   Una vez transcurrido los 20 minutos, estiramos la masa intentando que nos quede de forma rectangular y de 1/2 cm de espesor aproximadamente. En este momento colocamos el "pan de manteca" en el centro de la masa y la doblamos encerrando el pan, estiramos con palo de amasar los bordes de masa sin tocar la manteca. Colocamos un borde por arriba y otro por debajo de manera que nos quede como un paquete y lo dejamos descansar en la heladera por 20 minutos.
   Sacamos la masa de la heladera y estiramos (tener mucho cuidado de no pellizcar la masa con las uñas o con los dedos porque se nos rompería el hojaldre) a lo largo del rectángulo (en dirección del eje mayor) hasta que nos quede una masa de 1 cm aproximadamente. Llevamos un extremo hacia el centro y luego el otro encima de este de manera que nos queden tres capas de masa (tipo una "G"), llevamos a la heladera por 20 minutos.
   Volvemos a repetir este paso dos veces más, siempre dejando descansar la masa 20 minutos en la heladera entre cada paso. En la última vuelta dejamos descansar la masa una hora por lo menos antes de usar.
   Para hacer las palmeritas estiramos la masa de hojaldre a 1/2 cm de espesor aproximadamente, espolvoreamos la masa con el azúcar y doblamos la masa al medio (para así marcar su centro). Enrollamos desde los costados hacia el centro haciendo un poco de presión, llevamos a la heladera por 30 minutos y luego cortamos las palmeritas entre 1 y 2 centímetros de espesor. Cocinamos en horno a 200°C hasta que estén doradas.

NOTA: Esta masa nos sirve para hacer cualquier tipo de galleta hojaldrada como bizcochos de manzana, vol-au-vent, persianas de batata, mil hojas, etc. La podemos hacer y guardarla en el frezzer hasta 6 meses aproximadamente. Con queso cremoso o untable quedan de 10 !!!

Pan de manteca

Ingredientes:

Levadura	40 grs
Leche tibia	550 grs
Azúcar	1/2 cda
Harina 000	1 kg
Sal	20 grs
Manteca pomada	200 grs
Huevo o manteca	para pintar

Preparación:

    Mezclar la levadura, el azúcar y 100grs. de leche tibia (a no más de 40°C). Dejamos que fermente durante 15 minutos en un lugar cálido (aproximadamente a unos 35°C).
    Disponer de la harina y la sal en la mesa y realizarle un hoyo en el centro, de forma que quede como un volcán, echar en el centro la levadura fermentada e incorporar la leche que nos quedó (a temperatura natural), amasar hasta formar un bollo suave y homogeneo y en ese punto esparcimos la manteca por toda la masa. Una vez que todo se unificó lo dejamos levar por 20 minutos.
    Una vez que el bollo de masa duplicó su tamaño lo cortamos en pequeños bollos y los estiramos en rectángulos de 5 mm de espesor aproximadamente. Tomamos una punta del rectángulo de masa y lo enrollamos sobre sí mismo formando un bastón cilíndrico. Colocamos en placas para horno y le realizamos tres cortes en diagonal a cada pan. Ya hechos todos los panes los dejamos levar por 10 minutos en un lugar cálido (35°C) y tapados con un repasador o dentro de una bolsa o bien tapados con un nylon (para que no se seque la corteza).
    Cuando duplicaron su tamaño los llevamos a un horno precalentado y cocinamos a 180°C por 30 minutos.
    Colocamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.
    Consevar en tapper bien cerrado.

NOTA: Nos damos cuenta que el pan esta cocido si al darlo vuelta le damos unos golpesitos y suena a hueco.
  Estos panes se pueden guardar en el frezzer y calentarlos en el horno al momento de consumirlos, quedan deliciosos!!

NOTA IMPORTANTE: Nunca someter a más de 40°C a la levadura porque produciría su muerte y por consiguiente un pan sin levado.