ESPECIAL NAVIDAD: Para que vayan practicando

¡¡ DELICIOSO PAN DULCE !!

Ingredientes:

Harina 500grs
Levadura prensada 50 grs
Manteca pomada 150grs
Huevos 3
Leche  145grs
Azúcar 150grs
Sal 1/2 cucharadita
Esencia de vainilla 1/2 cucharadita
Ralladura de limón 1/2 cucharadita
Ralladura de naranja 1/2 cucharadita
Harina 150grs
Frutas abrillantadas 300grs
Pasas de uvas sin semillas 50grs
Nueces 50grs

Preparación:

Empezamos mezclando la levadura con 100grs de harina del total pesado, la leche y una cucharada de azúcar batimos con un tenedor para unir y dejamos levar en un lugar cálido.
Tamizamos la harina, formamos una corona y en el centro colocamos los huevos, las ralladuras de limón y naranja, la esencia y el azúcar unimos con un tenedor y agregamos la levadura ya fermentada y mezclamos sin unir la harina aún una vez que la mezcla va uniéndose vamos tomando la harina de a poco hasta obtener una masa pegajosa, justo en este momento agregamos un poco más de harina algo de 150grs y amasamos, dejamos leudar en un tapper, por 1 hora aproximadamente en en lugar cálido y tapado con una bolsa.
Una vez que levo desgasificamos y agregamos las frutas (pasadas por harina) amasamos hasta integrar bien y procedemos a dividir en bollos del tamaño deseado (yo hice de 250grs y de 100grs) dejamos que duplique su tamaño en un lugar cálido, una vez levado cocinamos en horno a 180°C por 25 minutos si es de 250grs. Retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla hasta que se enfríe.

 
Nota:
La cocción dependera del peso del pan dulce siguiendo esta tabla:
250 grs de pan dulce   a 200°C  25 minutos
500 grs de pan dulce    a 200°C  30 a 35 minutos
750 grs de pan dulce    a 200°C  50 minutos 
1000 grs de pan dulce  a 190°C   60 minutos  
1500 grs de pan dulce  a 170°C  75 minutos  
2000 grs de pan dulce  a 160°C 105 minutos

¡¡ESPERO QUE LES SALGA SUPER Y QUE LO DISFRUTEN EN FAMILIA!!

Pan de salvado con semillas de sésamo

Ingredientes:

Levadura	40 grs
Leche tibia	550 grs
Azúcar	1/2 cda
Harina 000	800 grs
Salvado de trigo	200 grs
Sal	20 grs
Manteca pomada	200 grs
Semillas de sésamo	para espolvorear

Preparación:

    Mezclar la levadura, el azúcar y 100grs. de leche tibia (a no más de 40°C). Dejamos que fermente durante 15 minutos en un lugar cálido (aproximadamente a unos 35°C). Aparte humedecer el salvado con el resto de la leche.
Disponer de la harina y la sal en la mesa y realizarle un hoyo en el centro, de forma que quede como un volcán, echar en el centro la levadura fermentada e incorporar el salvado humedecido, amasar hasta formar un bollo suave y homogéneo y en ese punto esparcimos la manteca por toda la masa. Una vez que todo se unificó lo dejamos levar por 20 minutos.

Una vez que el bollo de masa duplicó su tamaño lo cortamos en pequeños bollos y los estiramos en rectángulos de 5 mm de espesor aproximadamente. Tomamos una punta del rectángulo de masa y lo enrollamos sobre sí mismo formando un bastón cilíndrico. Colocamos en placas para horno y le realizamos tres cortes en diagonal a cada pan pincelamos con agua y espolvoreamos con el sésamo. Ya hechos todos los panes los dejamos levar por 10 minutos en un lugar cálido (35°C) y tapados con un repasador o

nailon dentro de una bolsa o bien tapados con un

(para que no se seque la corteza).
Cuando duplicaron su tamaño los llevamos a un horno precalentado y cocinamos a 180°C por 30 minutos.
Colocamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe.
Consevar en tapper bien cerrado.

NOTA: Nos damos cuenta que el pan esta cocido si al darlo vuelta le damos unos golpecitos y suena a hueco. Tener mucho cuidado de NO PASARNOS CON EL LEVADO, porque sino cuando los llevemos al horno van a tender a bajar.
  Estos panes se pueden guardar en el frezzer y calentarlos en el horno al momento de consumirlos. Cortados en rebanadas, tostados y con un poco de queso port salut quedan deliciosos!!

NOTA IMPORTANTE: Nunca someter a más de 40°C a la levadura porque produciría su muerte y por consiguiente un pan sin levado.

MUCHOS PASOS E INGREDIENTES ¡¡¡PERO VALE LA PENA!!!

Bondiola de cerdo al yakitori 

Con papas, batatas y manzanas (AGRIDULCE)

Ingredientes:
    -Bondiola 1 de 1kg o 1 1/2kg
    -Cebolla de verdeo 3
    -Ajo 3 dientes
    -Ralladura de 2 limones
    -Salsa de soja 150 c.c.
    -Miel de abejas 100grs
    -Aceite cantidad necesaria 
    -Sal (muy poco solo por dentro de la bondiola porque la soja tiene un poco de sal)
    -Pimienta a gusto

Guarnición:
    -Papas 2
    -Batatas 3
    -Manzanas 2

Salsa:
    -Aceite de girasol 1 cucharada
    -Cebolla de verdeo 2
    -Ajo 1 diente
    -Ralladura y jugo de 2 limones
    -Soja 100 c.c.
    -Miel 50 grs
    -Azúcar 2 cucharadas
    -Vino blanco 250 c.c.
    -Fécula de maíz 2 cucharadas
    -Agua para diluir la fécula 5 cucharadas 

Preparación de la bondiola y la guarnición:
MACERACIÓN DE 24HS:
Picar las cebollas de verdeos, los ajos y rallar los limones, reservar.
Exprimir los limones (reservar las cascaras para el macerado) y echarle este jugo a la preparación anterior, sumar a esta mezcla 50 c.c. de salsa de soja y 30 gramos de miel, agregar un poco de pimienta y reservar.

zig-zag

Tomamos la bondiola y con un hilo de algodón o hilo choricero la atamos para que no pierda su forma, una vez atada con mucho cuidado y con un cuchillo filoso le realizamos un corte por una de las puntas y lo vamos abriendo de a poco ayudandonos con las manos y un poco con la cuchilla, nos tiene que quedar como una "bolsa", una vez que la obtenemos procedemos a rellenar con la preparación que reservamos al comienzo, una vez que llenamos nuestra "bolsa" con tres escarbadientes la cerramos de lado a lado y con ayuda del hilo de algodón hacemos un zig-zag (como se ve en la foto de la izquierda) y sellamos bien nuestra "bolsa", la colocamos en un taper y la rociamos con el resto de la salsa de soja la miel salpimentamos muy poco (no nos olvidemos que la salsa de soja tiene algo de sal) y cortamos en cuartos las cascaras que habíamos reservado y se las colocamos por encima tapamos el taper y dejamos toda la noche en la heladera.
Pasadas las 24hs sacamos la bondiola de la heladera y comenzamos con la cocción, primero encendemos el horno a 180° C, luego ponemos a calentar una sartén o una plancha, una vez que esta bien caliente sellamos la carne, aproximadamente 15 minutos de cada lado, cuando ya este lista la colocamos en una placa para horno, la rociamos con los jugos de la maceración y la llevamos al horno por un lapso de 45 a 60 minutos.
Cortamos las manzanas en octavos (en 8 pedazos, sin semillas y con cascara y las agregamos a la bondiola de cerdo justo 20 minutos antes de sacarla del horno para que no se nos pasen de cocción, sino se hacer papilla)
Hervimos las papas y las batatas por separado una vez cocidas las colamos. r Rociamos  con un poco de aceite una sartén y doramos las papas y las batatas por todos sus lados, esto nos conviene hacerlo cuando falten 15 minutos para que salga la bondiola del horno así estarán bien calientes.

Preparación de la salsa:
Calentar una sartén con un poquito de aceite y rehogar la cebolla, el ajo y le ralladura de limón, cuando vez que comienza a dorarse la cebolla le agregamos la miel y el azúcar y esperamos que comience a caramelizarce rociamos con un poquito de vino dejamos que levante el caramelo que se formo girando la sartén hacia los lados, una vez levantado el caramelo echamos la salsa de soja  y el resto del vino,  cocinamos 5 minutos para que se evapore el alcohol del vino y procedemos a espesar la salsa con la fécula de maíz diluida en agua.
Una vez concluidos todos los pasos cortamos la bondiola en rodajas de 3 cm aproximadamente y la servimos acompañada por las papas, las batatas, las manzanas y por encima bañamos con la salsa yakitori.

¡¡¡ESPERO QUE LO DISFRUTEN, QUEDA MUY BUENA!!!

Lamentablemente no le pude sacar una foto al plato terminado, porque no llegué, se la devoro mi esposo :-), tendré que hacer otra y sacarle la foto antes de que él la vea.

Nota:
Lo podemos acompañar con puré de batatas y puré de manzanas smith si lo deseas, queda delicioso también!!!