PARA EL DESAYUNO O PARA LA HORA DEL MATE
PARA COMPARTIR CON AMIGOS O CON ALGUIEN ESPECIAL
Ingredientes:
| Hojaldre: | |
| Harina | 600grs |
| Manteca fría | 400grs |
| Agua | 250 grs |
| Sal | 5 grs |
| Jugo de 1/2 limón | |
| Para espolvorear: | |
| Azúcar | 150 grs |
Preparación:
Del total de la harina primero vamos a usar 150 gramos y lo mezclamos en la procesadora con la manteca hasta que se haga como una masa arenosa, la sacamos y formamos un rectángulo de 2 cm de espesor aproximadamente, envolvemos el pan de manteca en una bolsa y lo dejamos descansar en la heladera por 30 minutos.
A continuación hacemos una masa con la harina que nos quedó, el agua ,el jugo de limón y la sal; amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, una vez lista la envolvemos en una bolsa y la dejamos descansar unos 20 minutos aproximadamente.
Una vez transcurrido los 20 minutos, estiramos la masa intentando que nos quede de forma rectangular y de 1/2 cm de espesor aproximadamente. En este momento colocamos el "pan de manteca" en el centro de la masa y la doblamos encerrando el pan, estiramos con palo de amasar los bordes de masa sin tocar la manteca. Colocamos un borde por arriba y otro por debajo de manera que nos quede como un paquete y lo dejamos descansar en la heladera por 20 minutos.
Sacamos la masa de la heladera y estiramos (tener mucho cuidado de no pellizcar la masa con las uñas o con los dedos porque se nos rompería el hojaldre) a lo largo del rectángulo (en dirección del eje mayor) hasta que nos quede una masa de 1 cm aproximadamente. Llevamos un extremo hacia el centro y luego el otro encima de este de manera que nos queden tres capas de masa (tipo una "G"), llevamos a la heladera por 20 minutos.
Volvemos a repetir este paso dos veces más, siempre dejando descansar la masa 20 minutos en la heladera entre cada paso. En la última vuelta dejamos descansar la masa una hora por lo menos antes de usar.
Para hacer las palmeritas estiramos la masa de hojaldre a 1/2 cm de espesor aproximadamente, espolvoreamos la masa con el azúcar y doblamos la masa al medio (para así marcar su centro). Enrollamos desde los costados hacia el centro haciendo un poco de presión, llevamos a la heladera por 30 minutos y luego cortamos las palmeritas entre 1 y 2 centímetros de espesor. Cocinamos en horno a 200°C hasta que estén doradas.
NOTA: Esta masa nos sirve para hacer cualquier tipo de galleta hojaldrada como bizcochos de manzana, vol-au-vent, persianas de batata, mil hojas, etc. La podemos hacer y guardarla en el frezzer hasta 6 meses aproximadamente. Con queso cremoso o untable quedan de 10 !!!
A continuación hacemos una masa con la harina que nos quedó, el agua ,el jugo de limón y la sal; amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea, una vez lista la envolvemos en una bolsa y la dejamos descansar unos 20 minutos aproximadamente.
Una vez transcurrido los 20 minutos, estiramos la masa intentando que nos quede de forma rectangular y de 1/2 cm de espesor aproximadamente. En este momento colocamos el "pan de manteca" en el centro de la masa y la doblamos encerrando el pan, estiramos con palo de amasar los bordes de masa sin tocar la manteca. Colocamos un borde por arriba y otro por debajo de manera que nos quede como un paquete y lo dejamos descansar en la heladera por 20 minutos.
Sacamos la masa de la heladera y estiramos (tener mucho cuidado de no pellizcar la masa con las uñas o con los dedos porque se nos rompería el hojaldre) a lo largo del rectángulo (en dirección del eje mayor) hasta que nos quede una masa de 1 cm aproximadamente. Llevamos un extremo hacia el centro y luego el otro encima de este de manera que nos queden tres capas de masa (tipo una "G"), llevamos a la heladera por 20 minutos.
Volvemos a repetir este paso dos veces más, siempre dejando descansar la masa 20 minutos en la heladera entre cada paso. En la última vuelta dejamos descansar la masa una hora por lo menos antes de usar.
Para hacer las palmeritas estiramos la masa de hojaldre a 1/2 cm de espesor aproximadamente, espolvoreamos la masa con el azúcar y doblamos la masa al medio (para así marcar su centro). Enrollamos desde los costados hacia el centro haciendo un poco de presión, llevamos a la heladera por 30 minutos y luego cortamos las palmeritas entre 1 y 2 centímetros de espesor. Cocinamos en horno a 200°C hasta que estén doradas.
NOTA: Esta masa nos sirve para hacer cualquier tipo de galleta hojaldrada como bizcochos de manzana, vol-au-vent, persianas de batata, mil hojas, etc. La podemos hacer y guardarla en el frezzer hasta 6 meses aproximadamente. Con queso cremoso o untable quedan de 10 !!!
